Gerollter Flanksteak (Matambre Arrollado)

🛒 Zutaten

• Rinderflanksteak (Matambre) 1500 g · 2280 kcal
• Hartgekochte Eier 250 g · 385 kcal
• Karotten 200 g · 82 kcal
• Rote Paprika 200 g · 62 kcal
• Spinat 200 g · 46 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Frische Petersilie 30 g · 11 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Rinderbrühe 1000 g · 20 kcal
• Rotweinessig 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Matambre vorbereiten: Überschüssiges Fett vom Flanksteak entfernen und bei Bedarf leicht klopfen, um eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm zu erreichen.
2. Die Füllung vorbereiten: Die hartgekochten Eier, blanchierten und gewürfelten Karotten, gewürfelte rote Paprika, blanchierten und ausgedrückten Spinat, gehackten Knoblauch und frische Petersilie fein hacken.
3. Den Rollbraten zusammensetzen: Das Matambre flach ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die gehackten Gemüsesorten, Eier, Knoblauch und Petersilie gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei einen Rand lassen.
4. Rollen und binden: Das Matambre von einem Ende her fest aufrollen und dann mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen (ca. 3-4 cm) festbinden, um seine Form während des Kochens zu bewahren.
5. Das Matambre kochen: Das gerollte Matambre in einen großen Topf geben, mit Rinderbrühe, Rotweinessig und zusätzlichen Gewürzen (Salz, Pfeffer, Oregano) bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist.
6. Abkühlen und pressen: Nach dem Kochen das Matambre vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem Schneidebrett mit Gewichten) beschweren. Dieser Schritt ist entscheidend für die traditionelle feste Textur.
7. Servieren: Nach dem Abkühlen und Pressen auswickeln, in dünne Scheiben schneiden und kalt servieren. Matambre Arrollado wird oft mit einem grünen Salat oder russischem Salat serviert.