Matazeez (Palästinischer Lamm- und Joghurtknödel-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Lammgulaschfleisch (ohne Knochen) 500 g · 1000 kcal
• Naturjoghurt (vollfett) 1000 g · 610 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 250 g · 910 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Frische Minze 30 g · 15 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und weich kochen. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. 500 ml Wasser, Kurkuma, Piment und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
4. Während das Lamm köchelt, Mehl, eine Prise Salz und etwa 200 ml Wasser zu einem festen Teig verkneten. Kurz kneten, dann 15 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig zu dünnen Rollen formen und in kleine, erbsengroße Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen oder leicht flach drücken.
6. In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt mit einem Esslöffel Mehl (um Gerinnen zu verhindern) und etwas Wasser glatt rühren. Langsam eine Kelle heiße Brühe aus dem Lamktopf zur Joghurtmischung geben und dabei ständig rühren, um die Temperatur anzugleichen.
7. Die temperierte Joghurtmischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze in den Lamtopf gießen, bis sie sanft köchelt. Nicht heftig kochen lassen.
8. Die Teigknödel vorsichtig in die köchelnde Joghurtsauce geben. 10-15 Minuten kochen, oder bis die Knödel gar sind und an die Oberfläche schwimmen.
9. Gehackte frische Minze einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.