Marokkanischer Couscous mit Lamm und sieben Gemüsesorten

🛒 Zutaten

• Lammschulter (ohne Knochen, gewürfelt) 1000 g · 2400 kcal
• Mittlerer Couscous 400 g · 1440 kcal
• Olivenöl 55 g · 495 kcal
• Zwiebeln (gehackt) 150 g · 60 kcal
• Tomaten (geschält, entkernt, gewürfelt) 150 g · 27 kcal
• Karotten (geschält, in große Stücke geschnitten) 300 g · 120 kcal
• Rüben (geschält, geviertelt) 250 g · 70 kcal
• Zucchini (in große Stücke geschnitten) 250 g · 43 kcal
• Butternusskürbis (geschält, entkernt, gewürfelt) 350 g · 158 kcal
• Grünkohl (in Keile geschnitten) 150 g · 38 kcal
• Kichererbsen aus der Dose (abgetropft und gespült) 180 g · 295 kcal
• Wasser 1799 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 5 g · 0 kcal
• Gemahlener Ingwer 4 g · 0 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 4 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 3 g · 0 kcal
• Safranfäden (eine Prise) 0 g · 0 kcal
• Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf oder der Basis eines Couscous-Topfes das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Die gewürfelten Tomaten, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Safran einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Wasser, Salz, Karotten und Rüben hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: Den trockenen Couscous in eine große Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen einreiben, um ihn zu umhüllen. 1 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und 10 Minuten einziehen lassen.
5. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und dann in den oberen Dampfkorb des Couscous-Topfes geben. Den Korb über den köchelnden Eintopf stellen, fest verschließen und 20 Minuten dämpfen.
6. Nach 45 Minuten Zucchini, Butternusskürbis, Kohl und Kichererbsen zum Eintopf geben. Den Eintopf weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis alles Gemüse zart ist.
7. Nach dem Dämpfen den Couscous aus dem Korb nehmen und zurück in die große Schüssel geben. Mit einer Gabel erneut auflockern, einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen und eventuelle Klumpen zerdrücken. Den Dämpfvorgang weitere 20 Minuten wiederholen.
8. Sobald das Gemüse zart und der Eintopf schmackhaft ist, den Couscous-Topf vom Herd nehmen. Zum Servieren den fluffigen Couscous auf einer großen Platte anrichten, in der Mitte eine Mulde formen und den Lamm- und Gemüse-Eintopf hineingeben. Mit frischem Koriander garnieren.