Mute Santandereano

🛒 Zutaten

• Rindfleisch (Flanke oder Rippchen, gekocht) 40 g · 100 kcal
• Schweinefleisch (Rippchen oder Bauch, gekocht) 30 g · 120 kcal
• Rinderkutteln (gekocht, gehackt) 20 g · 17 kcal
• Rote Bohnen (gekocht) 70 g · 75 kcal
• Kichererbsen (gekocht) 50 g · 75 kcal
• Linsen (gekocht) 40 g · 45 kcal
• Gelbe Kartoffel (gewürfelt, gekocht) 60 g · 50 kcal
• Yuca (Maniok, gewürfelt, gekocht) 50 g · 80 kcal
• Maiskörner 30 g · 30 kcal
• Kleine Nudeln (z.B. Fideo, gekocht) 40 g · 55 kcal
• Hogao (Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Öl, Gewürze) 30 g · 50 kcal
• Wasser oder Brühe 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie rote Bohnen, Kichererbsen und Linsen über Nacht oder mindestens 8 Stunden ein; abgießen und gründlich spülen.
2. In einem großen Topf Rindfleisch, Schweinefleisch und Kutteln separat weich kochen, dann aus der Brühe nehmen und die Brühe aufbewahren. Das Fleisch nach dem Abkühlen zerreißen oder hacken.
3. In der aufbewahrten Brühe die eingeweichten Bohnen, Kichererbsen und Linsen hinzufügen; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
4. Bereiten Sie das Hogao zu: fein gehackte Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in Öl weich dünsten, dann mit Kreuzkümmel und Achiote (falls verwendet) würzen.
5. Hogao, gewürfelte Kartoffeln, Yuca und Maiskörner zu den Hülsenfrüchten in den Topf geben; weiterköcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 30-40 Minuten.
6. Das gekochte und zerkleinerte Rindfleisch, Schweinefleisch und die Kutteln zusammen mit den kleinen Nudeln einrühren; kochen, bis die Nudeln al dente sind und alle Zutaten gut vermischt und durcherhitzt sind.
7. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.