Lamm-Curry

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (mit Knochen, Schulter/Keule) 188 g · 469 kcal
• Zwiebeln 75 g · 30 kcal
• Tomaten 63 g · 11 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 8 g · 6 kcal
• Grüne Chilis 3 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 13 g · 113 kcal
• Wasser 125 g · 0 kcal
• Frischer Koriander (Korianderblätter) 3 g · 1 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Zimtstange 1 g · 1 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 1 g · 1 kcal
• Nelken 1 g · 0 kcal
• Korianderpulver 4 g · 11 kcal
• Kreuzkümmelpulver 2 g · 5 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Rotes Chilipulver 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Marinieren Sie die Lammstücke mit der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, einer Prise Kurkuma und einem Teelöffel rotem Chilipulver. Gut mischen und mindestens 30 Minuten oder idealerweise mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lorbeerblatt, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen; ca. 30-60 Sekunden duftend anbraten.
3. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten lang goldbraun braten. Dieser Schritt ist entscheidend für die satte Farbe und den tiefen Geschmack des Currys.
4. Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste und die grünen Chilis einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der rohe Geruch von Ingwer und Knoblauch verschwunden ist.
5. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und das Öl sich von der Mischung zu trennen beginnt, dabei gelegentlich mit der Rückseite des Löffels zerdrücken.
6. Die Hitze reduzieren und Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und das restliche rote Chilipulver hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, dabei ständig rühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Das marinierte Lammfleisch in den Topf geben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Fleisch 5-7 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass es gut mit der Gewürzmischung überzogen ist und anfängt zu bräunen.
8. Heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Salz nach Geschmack hinzufügen, das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
9. Den Topf abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, oder im Schnellkochtopf nach dem ersten Zischen 20-25 Minuten kochen, bis das Lammfleisch zart ist. Beim Köcheln gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
10. Das Garam Masala einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren.