Hammelfleisch Do Pyaza

🛒 Zutaten

• Hammelfleisch (ohne Knochen) 125 g · 312 kcal
• Zwiebeln 125 g · 50 kcal
• Tomaten (gehackt) 50 g · 9 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 10 g · 8 kcal
• Naturjoghurt (Vollfett) 20 g · 12 kcal
• Senföl 15 g · 135 kcal
• Grüne Chilis 5 g · 2 kcal
• Frische Korianderblätter 5 g · 2 kcal
• Korianderpulver 1 g · 5 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Kurkumapulver 0 g · 2 kcal
• Rotes Chilipulver 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Zimtstange 0 g · 0 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 0 g · 0 kcal
• Nelken 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hammelfleischstücke waschen und trocken tupfen; mit Salz, Kurkuma und etwas Ingwer-Knoblauch-Paste mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Die Hälfte der Zwiebeln dünn schneiden und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; beiseite stellen. Die restlichen Zwiebeln grob hacken.
3. Senföl in einem Topf mit dickem Boden oder Schnellkochtopf erhitzen. Lorbeerblatt, Zimtstange, grünen Kardamom und Nelken hinzufügen; anbraten, bis sie duften.
4. Die grob gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie hellbraun sind.
5. Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und eine Minute anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
6. Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und das Öl sich von der Mischung trennt.
7. Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver und das restliche Kurkumapulver einrühren; 2-3 Minuten kochen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um Anbrennen zu verhindern.
8. Das marinierte Hammelfleisch in den Topf geben und von allen Seiten 5-7 Minuten anbraten.
9. Den Naturjoghurt glatt rühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und ihn nach und nach in die Hammelfleischmischung rühren; 5-10 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis das Öl anfängt, sich zu trennen.
10. Genügend Wasser hinzufügen, um das Hammelfleisch knapp zu bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60-90 Minuten kochen, oder im Schnellkochtopf 15-20 Minuten nach dem ersten Zischen, bis das Hammelfleisch zart ist.
11. Sobald das Hammelfleisch zart ist, Garam Masala, gebratene Zwiebeln und in Scheiben geschnittene grüne Chilis einrühren. Weitere 5 Minuten kochen.
12. Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß mit Naan, Roti oder Reis servieren.