Nasi Padang (Padang Reisplatte)

🛒 Zutaten

• Gedämpfter weißer Reis 180 g · 216 kcal
• Rindfleisch 70 g · 140 kcal
• Dicke Kokosmilch 50 g · 100 kcal
• Junge Jackfrucht 50 g · 40 kcal
• Speiseöl 10 g · 90 kcal
• Grüne Chilis 20 g · 8 kcal
• Schalotten 15 g · 10 kcal
• Knoblauch 8 g · 10 kcal
• Ingwer 4 g · 3 kcal
• Galangawurzel 4 g · 3 kcal
• Kemirinüsse 3 g · 20 kcal
• Grüne Tomaten 15 g · 3 kcal
• Zitronengras 3 g · 0 kcal
• Kaffirlimettenblätter 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Korianderpulver 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 3 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 0 kcal
• Tamarindenpaste 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Nasi Padang ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Dieses Rezept kombiniert gedämpften weißen Reis, Rindfleisch-Rendang, Sayur Nangka (Curry aus junger Jackfrucht) und Sambal Ijo (grüner Chili-Sambal).
2. Für die Zubereitung von Rindfleisch-Rendang: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Kemirinüsse, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma mit etwas Speiseöl zu einer glatten Paste pürieren. In einem großen Topf die Gewürzpaste duftend anbraten.
3. Rindfleischwürfel, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter in den Topf geben. Umrühren, um das Rindfleisch zu bedecken, dann Kokosmilch und Tamarindenpaste hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden langsam kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und das Rindfleisch sehr zart und dunkelbraun ist.
4. Für Sayur Nangka: Eine ähnliche Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Kemirinüssen, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma zubereiten. Die Paste in Speiseöl duftend anbraten.
5. Junge Jackfruchtstücke, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter in den Topf geben. Umrühren, dann Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfrucht zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Für Sambal Ijo: Grüne Chilis, grüne Tomaten, Schalotten und Knoblauch dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Grob in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zerstoßen, dabei etwas Textur beibehalten.
7. Eine kleine Menge Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, dann die zerstoßene Mischung etwa 5-7 Minuten duftend anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
8. Weißen Reis gemäß Packungsanleitung zubereiten, typischerweise den Reis gründlich spülen, dann mit Wasser in einem Reiskocher oder Topf kombinieren und dämpfen, bis er locker ist.
9. Um Nasi Padang zu servieren, eine großzügige Portion gedämpften weißen Reis auf einen Teller geben. Portionen von Rindfleisch-Rendang, Sayur Nangka und Sambal Ijo um den Reis herum anordnen.