Lamm-Navarin (französischer Lammeintopf mit Frühlingsgemüse)

🛒 Zutaten

• Lammschulter, ohne Knochen, gewürfelt 700 g · 1400 kcal
• Karotten, geschält und geschnitten 250 g · 100 kcal
• Mairüben, geschält und geschnitten 250 g · 70 kcal
• Neue Kartoffeln, klein 300 g · 231 kcal
• Perlzwiebeln (oder kleine weiße Zwiebeln) 150 g · 60 kcal
• Grüne Erbsen, tiefgekühlt 150 g · 120 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 15 g · 22 kcal
• Tomatenmark 40 g · 32 kcal
• Weizenmehl 20 g · 72 kcal
• Trockener Weißwein 150 g · 120 kcal
• Lammfond (oder Hühner-/Rinderfond) 400 g · 40 kcal
• Olivenöl 23 g · 207 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Das Lammfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen ofenfesten Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Perlzwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht karamellisiert braten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang duftend kochen.
3. Mehl über die Zwiebel-Tomaten-Mischung streuen, 1 Minute rühren, um alles zu bedecken. Den Topf mit Weißwein ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen. Lammfond hinzufügen, das Lamm wieder in den Topf geben und Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde kochen, dann aus dem Ofen nehmen und Karotten und Mairüben unterrühren. Zurück in den Ofen stellen und weitere 30 Minuten kochen.
5. Zum Schluss die neuen Kartoffeln hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis alle Gemüse zart sind. Die grünen Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit einrühren.
6. Vor dem Servieren Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.