Ossobuco

🛒 Zutaten

• Kalbfleisch (Ossobuco-Schnitt) 400 g · 680 kcal
• Allzweckmehl 13 g · 46 kcal
• Olivenöl 7 g · 62 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Karotten 25 g · 10 kcal
• Selleriestangen 25 g · 4 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 41 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 100 g · 20 kcal
• Rinderbrühe 125 g · 9 kcal
• Zitronenschale 3 g · 1 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Frische Petersilie 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einem großen Schmortopf oder schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) in den Topf geben. Ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Den Topf mit Weißwein ablöschen, dabei alle braunen Reste vom Boden kratzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
5. Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe einrühren. Die angebratenen Kalbshaxen zurück in den Topf legen und darauf achten, dass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen.
6. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Kalbfleisch butterzart ist. Die Haxen nach der Hälfte der Garzeit wenden.
7. Während das Ossobuco schmort, die Gremolata zubereiten: Zitronenschale, Knoblauch und frische Petersilie fein hacken; alles vermischen.
8. Sobald das Kalbfleisch zart ist, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Ossobuco heiß servieren, großzügig mit der frisch zubereiteten Gremolata garniert.