Ossobuco alla Milanese

🛒 Zutaten

• Kalbfleischhaxe (Ossobuco-Schnitt) 1400 g · 1540 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 50 g · 182 kcal
• Olivenöl 27 g · 239 kcal
• Ungesalzene Butter 28 g · 200 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Karotte 80 g · 33 kcal
• Selleriestange 40 g · 6 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 22 kcal
• Trockener Weißwein 240 g · 197 kcal
• Kalbs- oder Rinderbrühe 480 g · 48 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Zitronenschale 5 g · 2 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einem großen, schweren Topf oder Bräter Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und 2 Knoblauchzehen in den Topf geben. Andünsten, bis das Gemüse weich ist, etwa 8-10 Minuten.
4. Den Weißwein dazugießen und alle braunen Rückstände vom Topfboden kratzen. Köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist, etwa 5 Minuten.
5. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen, das Lorbeerblatt hinzufügen und dann so viel Kalbs- oder Rinderbrühe angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
6. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Kalbfleisch butterzart ist.
7. Während das Ossobuco schmort, die Gremolata zubereiten: den restlichen Knoblauch, Zitronenschale und frische Petersilie fein hacken und in einer kleinen Schüssel vermischen.
8. Sobald das Kalbfleisch zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße probieren und bei Bedarf nachwürzen.
9. Das Ossobuco alla Milanese heiß servieren, garniert mit einer großzügigen Prise frischer Gremolata.