Ouzi (Gewürzter Lamm- und Reisauflauf)

🛒 Zutaten

• Lammschulter (ohne Knochen, gewürfelt) 133 g · 266 kcal
• Basmatireis (trocken) 67 g · 235 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 60 kcal
• Gelbe Zwiebel (gehackt) 25 g · 10 kcal
• Tiefkühlerbsen 33 g · 26 kcal
• Pinienkerne 8 g · 56 kcal
• Mandelstifte 8 g · 48 kcal
• Lammbrühe 133 g · 0 kcal
• Gemahlener Zimt 0 g · 0 kcal
• Gemahlener Piment 0 g · 0 kcal
• Gemahlener Kardamom 0 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 0 g · 0 kcal
• Filoteig 42 g · 125 kcal
• Ungesalzene Butter (geschmolzen) 8 g · 61 kcal
• Frische Petersilie (gehackt) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist; 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Pinienkerne und Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Lammfleisch von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gemahlenen Zimt, Piment, Kardamom und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute kochen, bis sie duften.
4. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, abgetropften Basmatireis und Lammbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
5. Sobald der Reis gar ist, gefrorene Erbsen und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne und Mandeln vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken.
6. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine runde Backform (23 cm / 9 Zoll) oder ofenfeste Schüssel mit geschmolzener Butter bestreichen. 2-3 Blätter Filoteig in die Form legen, jedes mit Butter bestreichen und über den Rand überlappen lassen.
7. Die Lamm- und Reismischung in die mit Filoteig ausgelegte Form geben. Die überstehenden Filoblätter über die Füllung falten, um sie einzuschließen, dabei mit mehr geschmolzener Butter bestreichen.
8. 30-35 Minuten backen oder bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Umstürzen auf eine Servierplatte 10 Minuten ruhen lassen.
9. Vor dem Servieren mit den restlichen gerösteten Nüssen und frischer gehackter Petersilie garnieren. Traditionell wird es mit Joghurt oder einem einfachen Salat serviert.