Ochsenschwanzsuppe

🛒 Zutaten

• Ochsenschwanz 80 g · 280 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Karotte 50 g · 20 kcal
• Selleriestange 25 g · 4 kcal
• Knoblauch 3 g · 5 kcal
• Kartoffel 75 g · 58 kcal
• Tomatenmark 12 g · 10 kcal
• Trockener Rotwein 40 g · 34 kcal
• Rinderbrühe 252 g · 25 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Frischer Thymian 0 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ochsenschwanz trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bei Bedarf portionsweise arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften.
4. Den Topf mit Rotwein ablöschen und dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen. Den angebratenen Ochsenschwanz wieder in den Topf geben, dann Rinderbrühe, Wasser, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Ochsenschwanz sehr zart ist. Überschüssiges Fett regelmäßig von der Oberfläche abschöpfen.
6. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind. Die Suppe mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die heiße Ochsenschwanzsuppe in Schüsseln füllen und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.