Ochsenschwanzgulasch

🛒 Zutaten

• Ochsenschwanz 900 g · 2520 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Karotten 200 g · 82 kcal
• Selleriestangen 100 g · 16 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Tomatenmark 30 g · 25 kcal
• Trockener Rotwein 250 g · 213 kcal
• Rinderbrühe 1000 g · 60 kcal
• Tomatenwürfel aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Kartoffeln 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tupfen Sie die Ochsenschwanzstücke mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer.
2. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
4. Rotwein hinzufügen und alle braunen Rückstände vom Topfboden abschaben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
5. Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden kochen lassen.
6. Nach 2,5-3 Stunden die geschälten und geviertelten Kartoffeln zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gabelzart sind und das Ochsenschwanzfleisch vom Knochen fällt.
7. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Falls gewünscht, überschüssiges Fett abschöpfen, abschmecken und nachwürzen. Heiß servieren, optional mit frischer Petersilie garnieren.