Plov (Pilaw)

🛒 Zutaten

• Lammfleisch, ohne Knochen, mager 75 g · 107 kcal
• Langkornreis, trocken 60 g · 216 kcal
• Karotten 50 g · 20 kcal
• Zwiebeln 40 g · 16 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 135 kcal
• Kreuzkümmel 1 g · 6 kcal
• Koriandersamen 1 g · 3 kcal
• Wasser 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist; weichen Sie ihn mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein und lassen Sie ihn dann abtropfen.
2. Schneiden Sie das Lamm in 3-4 cm große Würfel, die Zwiebeln in Halbringe und die Karotten in Julienne (Stifte).
3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Kasan bei hoher Hitze, bis es leicht raucht. Geben Sie dann das Lammfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten kräftig an.
4. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie etwa 7-10 Minuten lang goldbraun und karamellisiert an.
5. Rühren Sie die Julienne-Karotten ein und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten, bis sie leicht weich sind.
6. Fügen Sie Kreuzkümmel- und Koriandersamen, einige ganze Knoblauchzehen, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Gießen Sie heißes Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken, lassen Sie es köcheln und kochen Sie es 30-40 Minuten lang; dies nennt man „Zirvak“.
7. Verteilen Sie den abgetropften Reis vorsichtig und gleichmäßig über dem Zirvak, ohne zu rühren. Gießen Sie gerade so viel heißes Wasser hinzu, dass der Reis um etwa 1-2 cm bedeckt ist, oder bis der Wasserstand etwa 1 cm über dem Reis liegt.
8. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, bis das Wasser kräftig kocht und fast vollständig von der Oberfläche verdunstet ist, wodurch Löcher in der Reisschicht entstehen.
9. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig, häufen Sie den Reis an und machen Sie ein paar kleine Löcher in die Oberfläche, damit Dampf entweichen kann. Mit einem Deckel fest verschließen und weitere 20-25 Minuten kochen.
10. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Pilaw zugedeckt mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
11. Lockern Sie den Pilaw vorsichtig mit einem Löffel auf und mischen Sie das Fleisch und Gemüse mit dem Reis. Heiß servieren, traditionell auf einer großen Platte.