Pot-au-feu (Französischer Rindfleischeintopf)

🛒 Zutaten

• Rinderschmorbraten (Hohe Rippe) 500 g · 1000 kcal
• Rinderbeinscheibe 500 g · 1000 kcal
• Rindermarkknochen 200 g · 400 kcal
• Karotten 300 g · 123 kcal
• Lauch 300 g · 183 kcal
• Rüben 200 g · 56 kcal
• Kartoffeln 400 g · 308 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Sellerie 100 g · 14 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 5 g · 0 kcal
• Nelken 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf mit dickem Boden das Rinderbrust- und Rinderbeinfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten gut anbraten; das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gehackte Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben, andünsten, bis sie weich sind, dabei eventuelle braune Reste vom Boden kratzen.
3. Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Markknochen, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Nelken (bei Bedarf in eine halbe Zwiebel stecken, um sie leichter entfernen zu können) hinzufügen.
4. Mit kaltem Wasser bedecken, sanft köcheln lassen und dabei Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
5. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
6. Karotten, Lauch und Rüben in den Topf geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
7. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 20-30 Minuten kochen, oder bis alle Gemüse mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind.
8. Den Markknochen und die Rindfleischstücke aus dem Topf nehmen. Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden und das Mark vorsichtig aus dem Knochen lösen, um es zu servieren.
9. Die Brühe großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Brühe, das Fleisch, das Gemüse und das Mark zusammen in tiefen Schalen servieren.