Kabuli Palau

🛒 Zutaten

• Lammkeule ohne Knochen 125 g · 367 kcal
• Basmatireis, trocken 83 g · 303 kcal
• Karotten, in Julienne geschnitten 67 g · 27 kcal
• Sultaninen 17 g · 51 kcal
• Blanchierte Mandeln, gehobelt 8 g · 46 kcal
• Zwiebel, gehackt 50 g · 20 kcal
• Pflanzenöl 17 g · 153 kcal
• Kristallzucker 8 g · 32 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Gemahlener Kardamom 1 g · 2 kcal
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g · 1 kcal
• Wasser oder Lammbrühe 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen. In einem großen Topf die Lammstücke in der Hälfte des Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten; Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gehackte Zwiebel mit dem restlichen Öl in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Kardamom und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
3. Das Lamm wieder in den Topf geben, genug Wasser oder Lammbrühe hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
4. Während das Lamm kocht, die Toppings zubereiten: In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die juliennierte Karotten 5-7 Minuten anbraten. Kristallzucker hinzufügen und kochen, bis die Karotten karamellisiert und zart sind, dann entfernen.
5. In derselben Pfanne die Sultaninen 1-2 Minuten schnell anbraten, bis sie prall sind, dann die gehobelten Mandeln hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie leicht goldbraun sind; zusammen mit den Karotten beiseite stellen.
6. Sobald das Lamm zart ist, die Stücke aus der Brühe nehmen. Die Brühe aufbewahren und überschüssiges Fett abschöpfen. Die Brühe bei Bedarf etwas reduzieren. Die Menge sollte etwa 250 ml pro Portion Reis betragen.
7. In einem separaten großen Topf die restliche Brühe zum Kochen bringen. Den abgetropften Basmatireis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis er vorgekocht (al dente) ist. Den Reis sofort abgießen.
8. Zum Anrichten: In einem sauberen, großen Topf mit dickem Boden die gekochten Lammstücke auf den Boden legen. Die Hälfte des vorgekochten Reises über das Lamm schichten.
9. Die Karotten-Rosinen-Mandel-Mischung gleichmäßig über den Reis verteilen. Mit dem restlichen vorgekochten Reis bedecken.
10. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, optional mit einem Küchentuch umwickeln, um den Dampf einzuschließen. Bei sehr kleiner Flamme 30-40 Minuten kochen lassen, damit der Reis dämpfen und Aromen aufnehmen kann.
11. Nach dem Kochen den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und etwas Lamm und Toppings untermischen. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Karotten, Rosinen und Mandeln garniert.