Qidreh

🛒 Zutaten

• Lammschulter, ohne Knochen, gewürfelt 200 g · 500 kcal
• Basmatireis, ungekocht 80 g · 280 kcal
• Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft 65 g · 110 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 8 g · 72 kcal
• Zwiebel, gehackt 25 g · 10 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Piment, gemahlen 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmel, gemahlen 0 g · 2 kcal
• Kurkuma, gemahlen 0 g · 2 kcal
• Pinienkerne 5 g · 30 kcal
• Mandelblättchen 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, dann das Lammfleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Piment, Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren, um das Lammfleisch und die Zwiebeln gleichmäßig mit den Gewürzen zu überziehen.
4. Die abgetropften Kichererbsen und ausreichend Lammbrühe (oder Wasser) hinzufügen, um das Lammfleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.
5. Sobald das Lammfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen. Die Brühe vorsichtig abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen, dann die abgeseihte Brühe in den Topf zurückgeben.
6. Die abgeseihte Brühe zum Kochen bringen. Den gewaschenen Basmatireis hinzufügen und einmal umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
7. Sobald der Reis fast fertig ist, die zarten Lammstücke vorsichtig wieder auf den Reis legen. Wieder abdecken und noch ein paar Minuten fertig kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Während das Qidreh fertig kocht, eine kleine Pfanne mit etwas Ghee oder Öl erhitzen. Die Pinienkerne und Mandelblättchen goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Das Qidreh vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Auf eine große Servierplatte geben, das Lammfleisch oben anrichten.
10. Großzügig mit den gebratenen Pinienkernen und Mandeln garnieren und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.