Quzi

🛒 Zutaten

• Lammkeule, ohne Knochen, gebraten 244 g · 610 kcal
• Basmati-Reis, gekocht 297 g · 386 kcal
• Zwiebel, gehackt 30 g · 12 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 8 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 10 g · 90 kcal
• Mandeln, gehobelt, geröstet 5 g · 29 kcal
• Pinienkerne, geröstet 3 g · 20 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Zimt, Schwarzer Pfeffer, Getrocknete Limette) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkeule vorbereiten, indem überschüssiges Fett entfernt, tiefe Einschnitte gemacht und sie gründlich trockengetupft wird.
2. In einer Schüssel einen Teil der gemahlenen Gewürze mit Salz und schwarzem Pfeffer zu einer Gewürzmischung vermengen; die gesamte Lammkeule großzügig damit einreiben.
3. Ghee in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Lammkeule von allen Seiten goldbraun anbraten.
4. Das Lamm in einen tiefen Bräter oder Schmortopf umfüllen, Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, um etwa ein Drittel des Lamms zu bedecken, dann fest verschließen und in einem vorgeheizten Ofen bei 150 °C (300 °F) 3-4 Stunden braten, oder bis es sehr zart ist.
5. Während das Lamm brät, den Basmati-Reis waschen und 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
6. In einem separaten Topf gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch in etwas Ghee glasig dünsten, dann die restlichen gemahlenen Gewürze hinzufügen und 1 Minute lang rühren, bis sie duften.
7. Den abgetropften Basmati-Reis zu den aromatischen Zutaten in den Topf geben, umrühren, dann genügend heiße Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzufügen, um den Reis etwa 2.5 cm zu bedecken, salzen.
8. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde; 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
9. In einer trockenen Pfanne die gehobelten Mandeln und Pinienkerne leicht rösten, bis sie goldbraun und duftend sind; vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennen.
10. Zum Servieren den lockeren Basmati-Reis auf eine große Platte geben, die zarte gebratene Lammkeule darauf anrichten und großzügig mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.