Ragù alla Bolognese

🛒 Zutaten

• Pancetta, fein gewürfelt 15 g · 75 kcal
• Rinderhackfleisch (80/20) 100 g · 250 kcal
• Schweinehackfleisch 50 g · 125 kcal
• Olivenöl 7 g · 59 kcal
• Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Karotte, fein gewürfelt 18 g · 7 kcal
• Selleriestange, fein gewürfelt 13 g · 2 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 25 kcal
• Vollmilch 61 g · 38 kcal
• Geschälte Tomaten (Passata) 50 g · 10 kcal
• Rinderbrühe 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gewürfelten Pancetta hinzufügen und knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Rinder- und Schweinehackfleisch in den Topf geben und gründlich anbraten, dabei Klümpchen mit einem Löffel zerkleinern. Überschüssiges Fett abgießen und etwa 2-3 Esslöffel übrig lassen.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und duftend ist.
4. Den trockenen Weißwein eingießen und zum Köcheln bringen, dabei alle braunen Reste vom Topfboden kratzen. Kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5-7 Minuten.
5. Die Vollmilch einrühren und leicht köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Milch fast vollständig verdampft und vom Fleisch aufgenommen wurde, etwa 10-15 Minuten.
6. Die geschälten Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf geben. Den gebratenen Pancetta wieder in den Topf geben. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden, oder bis zu 4 Stunden, unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Heiß servieren, traditionell mit Tagliatelle-Nudeln, garniert mit geriebenem Parmesankäse.