Rassolnik

🛒 Zutaten

• Rindfleisch 50 g · 125 kcal
• Perlgraupen 38 g · 46 kcal
• Kartoffeln 50 g · 39 kcal
• Salzgurken 50 g · 6 kcal
• Karotten 19 g · 8 kcal
• Zwiebeln 13 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 2 g · 18 kcal
• Dill 1 g · 0 kcal
• Sauerrahm 20 g · 38 kcal
• Gurkenlake 19 g · 0 kcal
• Wasser 138 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Perlgraupen gründlich spülen und mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Dies hilft ihnen, schneller und gleichmäßiger zu garen.
2. Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen lassen und dann den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, Lorbeerblätter und Pfefferkörner für den Geschmack hinzufügen.
3. Sobald das Rindfleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und dann zerfasern oder würfeln. Die Brühe abseihen und beiseitestellen.
4. In einem separaten Topf die eingeweichten Perlgraupen in frischem Wasser oder etwas gesiebter Brühe etwa 30-40 Minuten lang gar kochen; abgießen, falls frisches Wasser verwendet wurde.
5. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln würfeln. Die Salzgurken fein würfeln; etwas Gurkenlake beiseitestellen.
6. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten, dann Karotten hinzufügen und weich kochen. Die gewürfelten Salzgurken einrühren und weitere 5-7 Minuten kochen.
7. Die gesiebte Rinderbrühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
8. Gekochte Perlgraupen, die sautierte Gemüsemischung (Karotten, Zwiebeln, Salzgurken), das zerfaserte Rindfleisch und die reservierte Gurkenlake in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
9. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen, dabei beachten, dass Salzgurken und Lake bereits salzig sind. Heiß servieren, mit frischem Dill und einem Klecks Sauerrahm garniert.