Rindssuppe

🛒 Zutaten

• Rindfleisch (für Suppe) 400 g · 600 kcal
• Rindermarkknochen 600 g · 0 kcal
• Karotten 200 g · 82 kcal
• Knollensellerie 150 g · 63 kcal
• Lauch 100 g · 61 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Petersilienwurzel 100 g · 50 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 2 g · 0 kcal
• Frischer Schnittlauch 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch und die Knochen in einem großen Topf kurz anbraten, um den Geschmack zu entwickeln, dann überschüssiges Fett abgießen.
2. 3-4 Liter kaltes Wasser zusammen mit gehackten Karotten, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel (halbiert und auf der Schnittseite angebraten für Farbe), Petersilienwurzel, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern in den Topf geben.
3. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Im ersten Stunde jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
4. Die Suppe mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Brühe einen reichen Geschmack hat. In der letzten Stunde der Kochzeit Salz nach Geschmack hinzufügen.
5. Das Rindfleisch und die Knochen vorsichtig aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, um Klarheit zu gewährleisten.
6. Das zarte Rindfleisch in dünne Scheiben oder Würfel und das gekochte Gemüse in kleinere Stücke schneiden. Die abgesiebte Brühe erneut erhitzen.
7. Die heiße Rindssuppe mit Rindfleischscheiben und gekochtem Gemüse servieren, garniert mit frischem gehacktem Schnittlauch.