Kalbsbraten

🛒 Zutaten

• Kalbsbraten 800 g · 880 kcal
• Karotten 100 g · 41 kcal
• Selleriestangen 100 g · 16 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Trockener Weißwein 150 g · 120 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 25 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Butter 30 g · 215 kcal
• Frische Rosmarinzweige 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Kalbsbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn binden, um seine Form zu erhalten; großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Olivenöl und Butter in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Kalbsbraten von allen Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8-10 Minuten.
3. Das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
4. Den Topf mit Weißwein ablöschen und dabei alle gebräunten Reste vom Boden kratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
5. Den Kalbsbraten zurück in den Topf geben, Gemüsebrühe und Rosmarinzweige hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) stellen.
6. 1,5 bis 2 Stunden braten oder bis die Kerntemperatur des Kalbfleisches 65-70 °C (150-160 °F) für eine mittlere Garstufe erreicht. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
7. Nach dem Garen das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen, mit Folie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Dadurch können sich die Säfte für einen zarten Braten neu verteilen.
8. Während das Kalbfleisch ruht, den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf seihen und die festen Bestandteile entsorgen. Den gesiebten Saft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist, bei Bedarf die Würzung anpassen.
9. Den ruhenden Kalbsbraten aufschneiden, auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der zubereiteten Bratensauce beträufeln. Sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.