Saltah

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (ohne Knochen, mager) 150 g · 375 kcal
• Kartoffel 70 g · 56 kcal
• Karotte 40 g · 16 kcal
• Zwiebel 40 g · 16 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 100 g · 18 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Grüne Chilischote 5 g · 2 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Gemahlene Bockshornkleesamen 15 g · 50 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 0 kcal
• Korianderpulver 1 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Zubereitung von Hulbah die gemahlenen Bockshornkleesamen in einer Schüssel mit etwa 1/2 Tasse Wasser mindestens 30 Minuten, oder besser einige Stunden, einweichen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie durchsichtig sind.
3. Gehackten Knoblauch und grüne Chilischote in den Topf geben und eine weitere Minute kochen, bis sie duftend sind.
4. Die Lammstücke in den Topf geben und von allen Seiten etwa 8-10 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren. Gewürfelte Kartoffeln und Karotten hinzufügen und gut umrühren, um sie mit den Gewürzen zu überziehen.
6. Die gewürfelten Dosentomaten und ausreichend Wasser oder Brühe hinzufügen, um Fleisch und Gemüse knapp zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
7. Während der Eintopf köchelt, die eingeweichten Bockshornkleesamen abgießen, dabei etwas Einweichwasser aufbewahren. Den Bockshornklee in eine kleine Küchenmaschine geben oder Mörser und Stößel verwenden. 5g frischen Knoblauch und einen Schuss sauberes Wasser hinzufügen.
8. Die Bockshornklee-Mischung kräftig schlagen, bis sie sehr schaumig und hellgrün wird, ähnlich einem dicken Schaum. Dies kann mehrere Minuten dauern.
9. Sobald das Lamm zart ist, den Eintopf großzügig mit Salz abschmecken. Bei Bedarf kann auch eine kleine Menge der heißen Eintopfflüssigkeit in die Hulbah gemischt werden, um sie zu lockern.
10. Den heißen Saltah-Eintopf in einzelne Servierschalen, traditionell einen sehr heißen Steintopf (Magla), schöpfen. Jede Portion mit einem großzügigen Klecks des schaumigen Hulbah belegen und sofort servieren.