Saltimbocca

🛒 Zutaten

• Kalbsschnitzel 120 g · 160 kcal
• Prosciutto-Scheiben 20 g · 60 kcal
• Frische Salbeiblätter 2 g · 1 kcal
• Weizenmehl 5 g · 18 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 108 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Blätter Backpapier legen und etwa 0,5 cm dünn klopfen.
2. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto legen, gefolgt von einem frischen Salbeiblatt, bei Bedarf mit einem Zahnstocher befestigen.
3. Die Kalbsseite jedes Schnitzels leicht mit Mehl bestäuben.
4. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Kalbsschnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die heiße Pfanne legen.
5. 2-3 Minuten anbraten, bis der Prosciutto knusprig und das Kalbfleisch goldbraun ist. Umdrehen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis das Kalbfleisch durchgegart ist.
6. Das gekochte Kalbfleisch auf einen Teller legen und warm halten. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und alle braunen Rückstände vom Boden lösen.
7. Den Wein 1-2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist, dann vom Herd nehmen. Die restliche Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, um eine leichte Soße zu erhalten.
8. Saltimbocca sofort servieren, mit der Weißwein-Buttersauce beträufeln.