Saltimbocca alla Romana

🛒 Zutaten

• Kalbfleisch-Scaloppine 120 g · 145 kcal
• Parmaschinken 30 g · 80 kcal
• Frische Salbeiblätter 5 g · 2 kcal
• Trockener Weißwein 40 g · 32 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 140 kcal
• Allzweckmehl 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Blättern Backpapier vorsichtig sehr dünn klopfen, etwa 3-4 mm dick. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen, da der Prosciutto salzig ist.
2. Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Prosciutto legen, gefolgt von einem frischen Salbeiblatt. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Die Seite der Scaloppine ohne Prosciutto leicht in Allzweckmehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Die Scaloppine mit der bemehlten Seite nach unten hineinlegen und 2-3 Minuten goldbraun braten.
5. Die Scaloppine wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis der Prosciutto leicht knusprig und das Kalbfleisch durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
6. Die Pfanne mit trockenem Weißwein ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden lösen. Den Wein etwa 1 Minute lang leicht einkochen lassen.
7. Die gebratenen Scaloppine zurück in die Pfanne geben und einige Sekunden lang vorsichtig in der Soße schwenken, um sie zu überziehen. Sofort servieren.