Sauerbraten

🛒 Zutaten

• Rinderoberschale 1500 g · 2250 kcal
• Rotweinessig 500 g · 0 kcal
• Wasser 500 g · 0 kcal
• Zwiebel 300 g · 120 kcal
• Karotte 200 g · 82 kcal
• Selleriestange 100 g · 16 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Ganze schwarze Pfefferkörner 5 g · 0 kcal
• Ganze Nelken 3 g · 0 kcal
• Wacholderbeeren 5 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 28 g · 252 kcal
• Lebkuchen / Printen 100 g · 400 kcal
• Rinderbrühe 500 g · 25 kcal
• Brauner Zucker 15 g · 56 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zubereiten der Marinade: In einer großen, nicht-reaktiven Schüssel oder einem Behälter Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren vermengen.
2. Das Rindfleisch in die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.
3. Rindfleisch aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen. Die Marinade abseihen, dabei Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren.
4. Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist.
5. Das beiseitegestellte Gemüse in den Topf geben und 5-7 Minuten andünsten, bis es weicher wird. Den Topf mit einem Schuss der restlichen Marinadenflüssigkeit ablöschen.
6. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Den restlichen Marinadenflüssigkeit und Rinderbrühe zugießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Brauner Zucker hinzufügen.
7. Zum Sieden bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
8. Sobald das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett von der Soße abschöpfen.
9. Den Lebkuchen / Printen in die Soße bröseln und rühren, bis er sich auflöst und die Soße andickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Rindfleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und heiß mit der reichen Soße servieren. Traditionelle Beilagen sind Kartoffelknödel oder Spätzle und Rotkohl.