Schottische Brühe

🛒 Zutaten

• Lammschulter (ohne Knochen) 60 g · 150 kcal
• Perlgerste (trocken) 20 g · 70 kcal
• Karotten 50 g · 18 kcal
• Kohlrübe (Steckrübe) 50 g · 18 kcal
• Lauch 30 g · 9 kcal
• Grünkohl 30 g · 9 kcal
• Lammbrühe 160 g · 8 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Perlgraupen gründlich waschen und mindestens 30 Minuten oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen; gut abtropfen lassen.
2. Die Lammschulter in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf oder Schmortopf die Lammwürfel von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die gehackten Karotten, Kohlrüben und Lauch hinzufügen; 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
4. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die eingeweichten Graupen, Lammbrühe, Lorbeerblatt hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lamm fast zart ist.
6. Den zerkleinerten Grünkohl in den Topf geben und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart und die Graupen durchgegart sind.
7. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Den heißen Scotch Broth in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.