Seco de Chivo (Ecuadorianisch/Peruanisches Ziegenragout)

🛒 Zutaten

• Ziegenfleisch (ohne Knochen) 100 g · 240 kcal
• Rote Zwiebel 40 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Tomaten 100 g · 20 kcal
• Grüne Paprika 35 g · 10 kcal
• Aji Amarillo Paste 10 g · 10 kcal
• Frischer Koriander 3 g · 1 kcal
• Bitterorangensaft 50 g · 25 kcal
• Kreuzkümmelpulver 2 g · 5 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 9 g · 80 kcal
• Gekochter weißer Reis 150 g · 200 kcal
• Gekochte Kartoffeln 100 g · 80 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Ziegenfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, dann gehackte rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, gewürfelte Paprika und Tomaten andünsten, bis sie weich und duftend sind, um ein Sofrito zu bilden.
3. Aji Amarillo Paste, Kreuzkümmelpulver und getrockneten Oregano einrühren; 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
4. Das Ziegenfleisch zurück in den Topf geben, dann Bitterorangensaft und genügend Wasser oder Brühe hinzufügen, um das Fleisch gerade so zu bedecken.
5. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen, oder bis das Ziegenfleisch zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kurz vor dem Servieren frischen gehackten Koriander einrühren.
7. Servieren Sie das Seco de Chivo heiß, typischerweise begleitet von lockerem weißem Reis und zarten gekochten Kartoffeln.