Kuttelsuppe (Mondongo-Suppe)

🛒 Zutaten

• Rinderkutteln (gereinigt) 100 g · 85 kcal
• Kartoffel 50 g · 39 kcal
• Yuca (Maniok) 50 g · 80 kcal
• Karotte 25 g · 10 kcal
• Zwiebel 17 g · 7 kcal
• Rote Paprika 17 g · 3 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Tomatenmark 3 g · 2 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 44 kcal
• Kreuzkümmel (gemahlen) 1 g · 0 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 0 kcal
• Annatto (Achiote) oder Paprika 1 g · 0 kcal
• Koriander (frisch) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderkutteln gründlich mehrmals abspülen, dann mit Salz und einem Schuss Essig 10-15 Minuten kochen, abgießen und erneut spülen. Die vorgekochten Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die gereinigten Kutteln mit ausreichend Wasser oder Brühe bedecken, eine Prise Salz und Oregano hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind.
3. Während die Kutteln köcheln, das Sofrito zubereiten. In einer separaten Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
4. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Annatto (oder Paprika) zum Sofrito geben und gut umrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, um die Aromen zu vertiefen.
5. Sobald die Kutteln zart sind, das Sofrito, gewürfelte Kartoffeln, Yuca und Karotten in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Suppe leicht angedickt ist.
6. Abschmecken und die Würzung nach Belieben mit Salz anpassen. Die Sopa de Mondongo in Schalen schöpfen, mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren.