Soto Mie Jakarta

🛒 Zutaten

• Rinderbrust 70 g · 140 kcal
• Rinderpansen und Sehne (gekocht) 30 g · 42 kcal
• Gelbe Eiernudeln (trocken) 35 g · 130 kcal
• Reisvermicelli (trocken) 8 g · 29 kcal
• Kartoffel (für Perkedel) 40 g · 32 kcal
• Ei (für Perkedel) 7 g · 11 kcal
• Dünne Kokosmilch 25 g · 40 kcal
• Tomate (geschnitten) 15 g · 2 kcal
• Kohl (gerieben) 15 g · 4 kcal
• Soto Mie Gewürzpaste (Bumbu Halus) 20 g · 31 kcal
• Zitronengras 10 g · 7 kcal
• Galangal 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Kaffirlimettenblätter 2 g · 0 kcal
• Rinderbrühe 150 g · 0 kcal
• Süße Sojasauce (Kecap Manis) 8 g · 24 kcal
• Salzige Sojasauce 4 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 5 g · 1 kcal
• Sellerie (gehackt) 5 g · 1 kcal
• Geröstete Schalotten 5 g · 20 kcal
• Limette (Spalte) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Rindfleisch und die Innereien vor: Rinderbrust, Pansen und Sehne in separaten Töpfen weichkochen; abgießen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Rinderbrühe aufbewahren.
2. Stellen Sie die Bumbu Halus (Gewürzpaste) her: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kemirinüsse pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste mit zerdrücktem Zitronengras, Galgant, Lorbeerblättern und Kaffirlimettenblättern anbraten, bis sie duftet.
3. Die angebratene Gewürzpaste mit der aufgehobenen Rinderbrühe und dünner Kokosmilch vermischen und zum Köcheln bringen. Mit Salz, süßer Sojasauce und salziger Sojasauce abschmecken, um eine reichhaltige und würzige Brühe zu erhalten.
4. Bereiten Sie das Perkedel (Kartoffelkrokette) zu: Gekochte Kartoffeln zerstampfen, mit etwas geschlagenem Ei vermischen, würzen, zu einer Frikadelle formen und in der Pfanne goldbraun braten. Gelbe Eiernudeln und Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen und dann abgießen.
5. Soto Mie anrichten: In einer Servierschüssel die gekochten Eiernudeln, Reisvermicelli, geschnittenes Rindfleisch, Pansen und Sehne anordnen. Mit geschnittenen Tomaten, geraspeltem Kohl und der gebratenen Kartoffelkrokette belegen.
6. Die heiße Rinderbrühe über die Zutaten gießen. Reichlich mit gehackten Frühlingszwiebeln, Sellerie, gerösteten Schalotten und einer Limettenspalte garnieren. Sofort mit optionalem Sambal (Chilisauce) servieren.