Soup Joumou (Haitianische Kürbissuppe)

🛒 Zutaten

• Kürbis (oder Kabocha/Butternusskürbis), geschält und gewürfelt 125 g · 42 kcal
• Rindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Stücke geschnitten 88 g · 175 kcal
• Karotten, in Scheiben geschnitten 38 g · 15 kcal
• Kartoffeln, gewürfelt 50 g · 39 kcal
• Selleriestangen, in Scheiben geschnitten 13 g · 2 kcal
• Zwiebel, gehackt 25 g · 10 kcal
• Grüner Paprika, gehackt 19 g · 4 kcal
• Lauch, weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten 13 g · 8 kcal
• Grünkohl, geraspelt 25 g · 6 kcal
• Rübe, gewürfelt 19 g · 5 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 3 g · 4 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 4 g · 1 kcal
• Limettensaft 13 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 33 kcal
• Kleine Nudeln (z.B. Makkaroni, Fadennudeln) 13 g · 46 kcal
• Scotch Bonnet Pfeffer, ganz (für den Geschmack, optional für die Schärfe) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch großzügig mit 1/4 des gehackten Knoblauchs, etwas Limettensaft und Salz würzen. Mindestens 30 Minuten, oder besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht weich ist. Genug Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, um den Kürbis zu bedecken.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis sehr zart ist, etwa 20-30 Minuten. Den gekochten Kürbis und etwas Kochflüssigkeit vorsichtig entnehmen und dann pürieren, bis er glatt ist.
5. Das Rindfleisch mit dem restlichen gehackten Knoblauch, gehackter Zwiebel, Paprika und Petersilie zurück in den Topf geben. Einige Minuten braten, bis es duftet.
6. Die pürierte Kürbismischung in den Topf gießen. Die geschnittenen Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Kohl und Rüben hinzufügen. Die Scotch Bonnet Paprika (ganz, einmal durchstochen) und den restlichen Limettensaft hinzufügen.
7. Genug Wasser oder Brühe hinzufügen, um alle Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis alle Gemüse zart sind und die Aromen sich vermischt haben.
8. Den Scotch Bonnet Pfeffer entfernen. Die kleinen Nudeln zur Suppe geben und gemäß Packungsanweisung, typischerweise 8-12 Minuten, al dente kochen.
9. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Limettensaft abschmecken. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert.