Gefülltes Lammbraten (Kharouf Mahshi)

🛒 Zutaten

• Gebratenes Lammfleisch (ohne Knochen) 220 g · 550 kcal
• Gekochter Basmatireis 110 g · 143 kcal
• Gekochtes Lamm-/Rinderhackfleisch 20 g · 56 kcal
• Geröstete Pinienkerne 8 g · 54 kcal
• Geröstete blanchierte Mandeln 8 g · 46 kcal
• Gekochte Fadennudeln 5 g · 8 kcal
• Sautierte Zwiebel 5 g · 2 kcal
• Gemischte Gewürze 1 g · 3 kcal
• Olivenöl 15 g · 135 kcal
• Butter/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfleisch gründlich reinigen, trocken tupfen und kleine Einschnitte machen; großzügig mit Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und gemischten Gewürzen (Piment, Zimt, schwarzer Pfeffer, Kurkuma) einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Für die Füllung fein gehackte Zwiebeln in Butter/Ghee weich dünsten, dann Lamm-/Rinderhackfleisch hinzufügen und braten, bis es gebräunt ist; gemischte Gewürze (Piment, Zimt, Kardamom), ungewaschenen Basmatireis und Fadennudeln einrühren.
3. Genügend Hühner- oder Lammbrühe einfüllen, um die Reismischung zu bedecken; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist und der Reis halb gar ist (etwa zur Hälfte fertig).
4. Geröstete Pinienkerne und blanchierte Mandeln in die halb gegarte Reismischung rühren und dann die gesamte Lammhöhle sorgfältig mit dieser Mischung füllen.
5. Die Öffnung des Lamms mit Küchengarn oder Spießen verschließen, um das Herausfallen der Füllung zu verhindern; die Beine zusammenbinden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und das Lamm auf ein stabiles Bratrost in einen großen Bräter legen.
6. Heizen Sie Ihren Ofen auf 160 °C (325 °F) vor und braten Sie das gefüllte Lamm 4-6 Stunden lang langsam, oder bis es sehr zart ist, wobei Sie es jede Stunde mit Bratensaft oder zusätzlicher Marinade begießen.
7. Nach dem Garen das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 20-30 Minuten, mit Folie bedeckt, ruhen lassen; dies ermöglicht eine Umverteilung der Säfte für ein zarteres und aromatischeres Fleisch.