Gefüllte runde Zucchini (Zapallitos Rellenos)

🛒 Zutaten

• Runde Zucchini 150 g · 25 kcal
• Mageres Rinderhackfleisch 100 g · 250 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Rote Paprika 50 g · 15 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Gekochter weißer Reis 50 g · 65 kcal
• Tomatensoße 30 g · 7 kcal
• Mozzarella Käse (gerieben) 20 g · 60 kcal
• Olivenöl 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die runden Zucchini waschen, horizontal halbieren und das Fruchtfleisch sowie die Kerne entfernen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand übrig bleibt. Das entnommene Zucchinifleisch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen; ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es braun ist.
3. Überschüssiges Fett vom Rindfleisch abgießen. Das gehackte Zucchinifleisch, gekochten Reis, Tomatensoße, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Von der Hitze nehmen.
4. Die ausgehöhlten Zucchinuhälften in eine Auflaufform legen. Die Fleisch-Reis-Mischung großzügig in jede Zucchinuhälfte löffeln. Den geriebenen Mozzarella-Käse über jede gefüllte Zucchini streuen.
5. 30-40 Minuten backen, oder bis die Zucchini zart sind und der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren.