Gefüllte Zucchiniboote

🛒 Zutaten

• Zucchini 250 g · 43 kcal
• Rinderhackfleisch (mager) 150 g · 375 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Tomatenmark 15 g · 12 kcal
• Olivenöl 8 g · 68 kcal
• Parmesankäse, gerieben 30 g · 129 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen 1,5 cm Rand lassen; das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel 3-4 Minuten weich dünsten, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duftend kochen.
3. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Löffel braten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
4. Gehacktes Zucchini-Fruchtfleisch und Tomatenmark einrühren. 5-7 Minuten kochen, bis das Zucchini-Fruchtfleisch weich ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine Auflaufform legen. Jede Hälfte großzügig mit der Fleischmischung füllen.
6. Den geriebenen Parmesankäse über die gefüllten Zucchiniboote streuen. 30-35 Minuten backen, oder bis die Zucchini zart und der Käse goldbraun und blasig ist.
7. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.