Schwedische Fleischbällchen

🛒 Zutaten

• Rinderhackfleisch (80/20) 75 g · 188 kcal
• Schweinehackfleisch 50 g · 130 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Paniermehl 15 g · 59 kcal
• Vollmilch 25 g · 15 kcal
• Ei (groß) 13 g · 20 kcal
• Piment 1 g · 3 kcal
• Muskatnuss (gemahlen) 1 g · 5 kcal
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 g · 3 kcal
• Ungesalzene Butter 13 g · 93 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 6 g · 22 kcal
• Rinderbrühe 100 g · 10 kcal
• Schlagsahne (36% Fett) 38 g · 133 kcal
• Sojasauce 4 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, in Milch eingeweichte Semmelbrösel, Ei, Piment, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz vermengen. Gründlich verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
2. Die Mischung zu kleinen, mundgerechten Fleischbällchen von etwa 2-3 cm Durchmesser formen. Sie sollten etwa 20-24 Fleischbällchen erhalten.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten schön gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
5. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sahne und Sojasauce einrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sie durchgaren und die Aromen aufnehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Heiß servieren, traditionell mit Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und einer Prise frischem gehackten Dill oder Petersilie.