Tafelspitz

🛒 Zutaten

• Rindfleisch (Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Karotte 50 g · 20 kcal
• Lauch 25 g · 10 kcal
• Sellerieknolle 25 g · 12 kcal
• Zwiebel 25 g · 12 kcal
• Rinderbrühe 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Überschüssiges Fett vom Tafelspitz entfernen, bei Bedarf mit Küchengarn binden, um die Form zu erhalten, und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen, dann das vorbereitete Rindfleisch ins kochende Wasser geben.
3. Die Hitze sofort auf ein sanftes Köcheln reduzieren, aufsteigenden Schaum abschöpfen und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.
4. Grob gehackte Karotten, Lauch, Sellerieknolle und Zwiebeln zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben.
5. Weitere 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist, dabei regelmäßig Fett oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.
6. Nach dem Garen das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird.
7. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, das gekochte Gemüse beiseite stellen, dann die Brühe wieder erhitzen und bei Bedarf nachwürzen.
8. Den dünn aufgeschnittenen Tafelspitz sofort mit etwas heißer Brühe und den zarten gekochten Wurzelgemüsen servieren; mit frischem Schnittlauch garnieren.