Tagliatelle al Ragù (Bolognese)

🛒 Zutaten

• Rinderhackfleisch (80/20) 75 g · 188 kcal
• Pancetta, gewürfelt 15 g · 68 kcal
• Zwiebel, fein gehackt 38 g · 15 kcal
• Karotte, fein gehackt 25 g · 10 kcal
• Selleriestange, fein gehackt 13 g · 2 kcal
• Olivenöl 5 g · 41 kcal
• Trockener Rotwein 34 g · 29 kcal
• Tomatenmark 13 g · 10 kcal
• Vollmilch 50 g · 30 kcal
• Rinderbrühe 38 g · 4 kcal
• Frische Tagliatelle 80 g · 240 kcal
• Parmesan, gerieben 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen, schweren Topf oder Bräter den gewürfelten Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten; den Pancetta entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
2. Olivenöl in den Topf geben, dann die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und durchsichtig sind.
3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Rinderhackfleisch hinzufügen; das Fleisch gründlich anbraten und mit einem Löffel zerkleinern, bis keine rosa Stellen mehr vorhanden sind.
4. Den Rotwein hinzufügen und den Topf ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen; den Wein ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen, dann die Vollmilch hinzufügen; langsam köcheln lassen, bis die Milch fast vollständig reduziert ist.
6. Die Rinderbrühe hinzufügen, leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Ragù reichhaltig und dickflüssig ist.
7. Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den beiseite gestellten knusprigen Pancetta unterrühren.
8. Die frischen Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen; die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
9. Die abgetropften Tagliatelle direkt zum Ragù geben und vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern; sofort mit geriebenem Parmesan servieren.