Taiwanische Rindfleischnudelsuppe

🛒 Zutaten

• Rinderhesse, ohne Knochen 180 g · 324 kcal
• Weizennudeln (getrocknet) 100 g · 350 kcal
• Pak Choi 80 g · 10 kcal
• Ingwer (frisch) 10 g · 1 kcal
• Knoblauch 10 g · 8 kcal
• Lauchzwiebeln 15 g · 5 kcal
• Shaoxing-Wein 18 g · 14 kcal
• Helle Sojasauce 34 g · 2 kcal
• Dunkle Sojasauce 11 g · 1 kcal
• Chilibohnenpaste (Doubanjiang) 15 g · 15 kcal
• Kandiszucker 5 g · 20 kcal
• Rinderbrühe 400 g · 40 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Sternanis 2 g · 0 kcal
• Zimtstange 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Sichuan-Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderhesse in große Stücke schneiden. Das Rindfleisch 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann gründlich abspülen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch und die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt, Szechuanpfeffer) hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
3. Das blanchierte Rindfleisch, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Chilibohnenpaste und Kandiszucker in den Topf geben. Umrühren, um das Rindfleisch gleichmäßig zu bedecken.
4. Rinderbrühe (oder Wasser) hinzufügen, bis das Rindfleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
5. Sobald das Rindfleisch zart ist, die ganzen Gewürze aus der Brühe entfernen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Brühe warm halten.
6. Die Weizennudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Pak Choi in einem separaten Topf mit kochendem Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren.
7. Die gekochten Nudeln auf Servierschalen verteilen. Großzügige Portionen des zarten Rindfleischs und der reichhaltigen Brühe über die Nudeln geben. Mit blanchiertem Pak Choi und gehackten Lauchzwiebeln garnieren.