Kuttelsuppe (Ciorba de Burta)

🛒 Zutaten

• Rinderkutteln (gekocht) 600 g · 540 kcal
• Karotten 250 g · 102 kcal
• Knollensellerie 150 g · 63 kcal
• Zwiebel 120 g · 48 kcal
• Knoblauch 40 g · 60 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 265 kcal
• Sauerrahm (20% Fett) 250 g · 500 kcal
• Eigelb 68 g · 224 kcal
• Weißweinessig (10%) 60 g · 0 kcal
• Scharfe Chilischote (frisch) 10 g · 4 kcal
• Lorbeerblatt 2 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 1 g · 0 kcal
• Wasser 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rinderpansen gründlich reinigen, gut schrubben und mehrmals spülen; in mehreren Durchgängen gesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern 3-4 Stunden kochen, bis er sehr zart ist, dann abgießen und in dünne Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die fein gehackten Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln etwa 10 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
3. Die gekochten Pansenstreifen, gehackten Knoblauch und 869 g Wasser in den Topf geben, zum Köcheln bringen und weitere 30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Eigelb und Weißweinessig glatt verrühren, um das „Dressing“ herzustellen.
5. Die Sauerrahm-Mischung vorsichtig temperieren, indem man nach und nach eine Kelle heiße Suppe unter ständigem Rühren hinzufügt, dann die temperierte Mischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Hauptsuppentopf gießen.
6. Die Ciorba nur wenige Minuten sanft köcheln lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen, mit Salz abschmecken und heiß servieren.