Vaca Atolada (Brasilianischer Rindfleisch-Maniok-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Rinder-Kurzrippen (mit Knochen) 1000 g · 2500 kcal
• Maniok (Yuca), geschält und geschnitten 800 g · 1280 kcal
• Zwiebel 300 g · 120 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Tomaten 300 g · 54 kcal
• Rote Paprika 150 g · 30 kcal
• Olivenöl 27 g · 243 kcal
• Rinderbrühe 500 g · 50 kcal
• Frischer Koriander 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderrippchen großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen; wenn Zeit ist, mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schnellkochtopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrippchen von allen Seiten anbraten, bis sie gut versiegelt sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
4. Gehackte Tomaten einrühren und weitere 3 Minuten kochen, bis sie beginnen zu zerfallen, dann die Rinderrippchen zurück in den Topf geben.
5. Rinderbrühe (oder Wasser) hinzufügen, bis das Fleisch fast bedeckt ist; ein Lorbeerblatt hinzufügen. Im Schnellkochtopf 45-60 Minuten nach Erreichen des Drucks kochen, ansonsten zugedeckt 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
6. Sobald das Rindfleisch zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und nach Wunsch entbeinen, dann zerreißen oder in kleinere Stücke schneiden. Das zerkleinerte Rindfleisch zurück in den Topf geben.
7. Die geschnittene Maniok in den Topf geben. Kochen, bis die Maniok sehr zart ist und zu zerfallen beginnt, wodurch der Eintopf eindickt, etwa 20-30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
9. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, traditionell mit weißem Reis.