Yakhni Pulao

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (ohne Knochen, Schulter/Keule) 83 g · 200 kcal
• Basmati-Reis (trocken) 67 g · 235 kcal
• Zwiebeln 75 g · 30 kcal
• Ghee (Butterschmalz) 10 g · 90 kcal
• Naturjoghurt 20 g · 12 kcal
• Ingwer 8 g · 6 kcal
• Knoblauch 12 g · 18 kcal
• Grüne Chilischoten 3 g · 1 kcal
• Ganze Gewürze (gemischt) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Yakhni (Brühe): In einem großen Topf Lammfleisch, grob gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Salz und alle ganzen Yakhni-Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Nelken, grüner und schwarzer Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Fenchel, Koriandersamen, Sternanis) vermischen. Genug Wasser hinzufügen, um das Lammfleisch 5-7 cm zu bedecken.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist. Jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
3. Das Yakhni abseihen, die Lammstücke trennen und die klare Brühe aufbewahren. Die verbrauchten ganzen Gewürze und gekochte Zwiebel/Ingwer/Knoblauch entsorgen.
4. In einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Ghee erhitzen. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Einen Teil der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren beiseitelegen.
5. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen. 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie duften.
6. Die beiseitegelegten Lammstücke und Joghurt hinzufügen und gut umrühren. 5-7 Minuten kochen, bis der Joghurt sich vermischt hat und das Öl beginnt, sich abzuscheiden.
7. Den eingeweichten und abgetropften Basmatireis in den Topf geben und vorsichtig mit dem Lammfleisch und den Gewürzen vermischen. Achten Sie darauf, die Reiskörner nicht zu zerbrechen.
8. Die beiseitegelegte Yakhni-Brühe über den Reis gießen. Die Brühe sollte etwa 2,5 cm über dem Reis liegen; bei Bedarf anpassen. Kräftig aufkochen lassen.
9. Sobald der Wasserstand mit dem Reis übereinstimmt, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest zudecken und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis vollständig gar ist. 10 Minuten ruhen lassen.
10. Das Yakhni Pulao vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit den beiseitegelegten Röstzwiebeln und frischem Koriander garnieren.