Zurbian (Jemenitisches Lamm mit Reis)

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (gewürfelt) 500 g · 1250 kcal
• Basmatireis (trocken) 400 g · 1440 kcal
• Kartoffeln 300 g · 231 kcal
• Zwiebeln 200 g · 80 kcal
• Naturjoghurt vollfett 200 g · 120 kcal
• Knoblauchpaste 15 g · 22 kcal
• Ingwerpaste 15 g · 12 kcal
• Pflanzenöl 55 g · 495 kcal
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt) 10 g · 0 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Chilipulver) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.
2. Gewürfeltes Lammfleisch mit Naturjoghurt, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und gemahlenen Gewürzen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ganze Gewürze hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
4. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und etwa 15-20 Minuten lang goldbraun und karamellisiert anbraten.
5. Das marinierte Lamm und Salz in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten kochen, bis das Lamm rundherum gebräunt und die Joghurtsauce eingedickt ist.
6. Gewürfelte Kartoffeln zur Lamm-Mischung geben, gut umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
7. In einem separaten Topf den eingeweichten Basmatireis in Salzwasser 5-7 Minuten vorkochen, bis er etwa zu 70% gar ist. Gründlich abgießen.
8. Den vorgekochten Reis gleichmäßig über die Lamm- und Kartoffelmischung im Topf verteilen. Nicht umrühren.
9. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken, am besten mit einer Teigdichtung oder starker Alufolie, und bei sehr niedriger Hitze 45-60 Minuten (Dum-Garen) kochen, bis der Reis vollständig gar und locker ist.
10. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.