Zürcher Geschnetzeltes

🛒 Zutaten

• Kalbsschnitzel (geschnetzelt) 120 g · 144 kcal
• Champignons, in Scheiben 80 g · 18 kcal
• Zwiebel, fein gehackt 20 g · 8 kcal
• Butter 10 g · 71 kcal
• Trockener Weisswein 40 g · 32 kcal
• Kalbsfond 80 g · 8 kcal
• Vollrahm (Schlagrahm) 70 g · 236 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 4 g · 14 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 3 g · 1 kcal
• Zitronensaft 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kalbsstreifen trocken tupfen und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne bei hoher Hitze schäumend aufheizen.
2. Das Kalbfleisch portionsweise 1-2 Minuten hellbraun anbraten; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter in die Pfanne geben.
3. Die gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann die Champignonscheiben hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mehl über Zwiebeln und Pilze streuen, gut umrühren und 1 Minute kochen. Die Pfanne mit Weisswein ablöschen und dabei alle gebräunten Reste lösen.
5. Kalbsfond dazugeben und unter Rühren leicht eindicken lassen. Das angebratene Kalbfleisch und den gesammelten Saft zurück in die Pfanne geben.
6. Schlagrahm und Zitronensaft unterrühren. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei sicherstellen, dass das Kalbfleisch durchgegart und die Sauce cremig ist.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren, traditionell mit Rösti.