Tofu Crujiente Panang

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 200 g · 150 kcal
• Aceite de coco 15 g · 130 kcal
• Pasta de curry Panang vegana 40 g · 80 kcal
• Leche de coco entera 200 g · 340 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 5 kcal
• Azúcar moreno 5 g · 20 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 15 g · 10 kcal
• Jugo de lima 10 g · 3 kcal
• Hojas de lima kaffir 2 g · 0 kcal
• Pimiento rojo 70 g · 20 kcal
• Ejotes 50 g · 15 kcal
• Hojas de albahaca fresca 10 g · 3 kcal
• Arroz jazmín cocido 150 g · 195 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua y córtelo en cubos de 2.5 cm. Sazone con una pizca de sal y pimienta, luego fría en aceite de coco a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente por todos lados; reserve.
2. En la misma sartén, si es necesario, agregue un poco más de aceite de coco y sofría la pasta de curry Panang durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Vierta la leche de coco entera y el caldo de verduras, revolviendo bien para combinar con la pasta. Agregue azúcar moreno, tamari, jugo de lima y hojas de lima kaffir.
4. Lleve el curry a fuego lento, luego agregue el pimiento rojo y las judías verdes. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
5. Retire las hojas de lima kaffir, luego incorpore el tofu crujiente y las hojas de albahaca fresca. Sirva inmediatamente sobre arroz jazmín cocido.