Curry verde con tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Pasta de curry verde vegana 20 g · 30 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 170 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 33 kcal
• Brotes de bambú (enlatados, en rodajas, escurridos) 38 g · 8 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 9 kcal
• Ejotes 25 g · 8 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa 8 g · 2 kcal
• Azúcar de palma 4 g · 15 kcal
• Salsa de soja sin gluten 4 g · 3 kcal
• Agua o caldo de verduras 25 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua y luego córtalo en cubos de 2.5 cm.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio-alto; saltea los cubos de tofu hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados, luego reserva.
3. Agrega la pasta de curry verde vegana a la olla y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
4. Vierte la leche de coco y el agua/caldo, llevando la mezcla a ebullición mientras revuelves para combinar con la pasta.
5. Agrega los brotes de bambú, el pimiento rojo, los ejotes y las hojas de lima kaffir al curry hirviendo; cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. Incorpora el tofu salteado, el azúcar de palma y la salsa de soja sin gluten; continúa hirviendo a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Retira del fuego, incorpora las hojas de albahaca tailandesa fresca y sirve inmediatamente, idealmente con arroz jazmín al vapor.