Curry rojo de tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Pasta de curry rojo vegana 20 g · 40 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 170 kcal
• Caldo de verduras 25 g · 2 kcal
• Pimiento rojo 75 g · 20 kcal
• Flores de brócoli 50 g · 17 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 4 g · 5 kcal
• Jengibre fresco, rallado 4 g · 3 kcal
• Tamari sin gluten (salsa de soya) 5 g · 3 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Azúcar morena 3 g · 10 kcal
• Espinacas frescas 25 g · 6 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Aceite de coco 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presiona el tofu para quitar el exceso de agua y córtalo en cubos de 2.5 cm. Calienta el aceite de coco en una olla grande o wok a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado al aceite caliente y sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes.
3. Incorpora la pasta de curry rojo vegana y cocina durante 1 minuto, permitiendo que los sabores se desarrollen.
4. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego agrega los cubos de tofu, el pimiento y los floretes de brócoli.
5. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Incorpora el tamari, el jugo de limón y el azúcar morena.
6. Retira del fuego, incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten y decora con cilantro picado antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente con arroz.