Khao Yam (Ensalada de arroz tailandesa del sur)

🛒 Ingredientes

• Arroz jazmín cocido 150 g · 195 kcal
• Hierba limón (finamente picada) 15 g · 15 kcal
• Hojas de lima kaffir (picadas) 7 g · 3 kcal
• Hojas de menta 5 g · 2 kcal
• Hojas de cilantro 5 g · 1 kcal
• Judías largas (finamente rebanadas) 15 g · 8 kcal
• Germen de frijol 10 g · 4 kcal
• Col rallada 20 g · 5 kcal
• Zanahoria rallada 15 g · 6 kcal
• Pepino (en cubos) 15 g · 2 kcal
• Cebolla morada (finamente rebanada) 15 g · 6 kcal
• Gajos de pomelo (pelados) 30 g · 12 kcal
• Copos de coco tostados 5 g · 35 kcal
• Cacahuates tostados (machacados) 10 g · 56 kcal
• Camarones secos (tostados y machacados) 5 g · 13 kcal
• Chiles rojos frescos (rebanados) 2 g · 1 kcal
• Salsa de pescado fermentada (Budu) 20 g · 16 kcal
• Jugo de limón 10 g · 3 kcal
• Azúcar de palma 10 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el aderezo Budu: En una cacerola pequeña, combina salsa de pescado fermentada (Budu), azúcar de palma, jugo de limón, agua, hierba limón finamente rebanada, hojas de limón kaffir y cebolla morada. Deja que hierva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente, luego retira del fuego y deja enfriar.
2. En un tazón grande, combina el arroz jazmín cocido con todas las hierbas y verduras frescas finamente preparadas: hojas de menta, hojas de cilantro, judías largas, germen de frijol, col rallada, zanahoria rallada, pepino en cubos y chiles rojos frescos en rebanadas.
3. Añade los gajos de pomelo, los copos de coco tostados, los cacahuates tostados machacados y los camarones secos tostados y machacados a la mezcla de arroz y verduras. Mezcla todo suavemente.
4. Sirve el Khao Yam colocando una porción de la colorida ensalada de arroz en un plato y rociándola generosamente con el aderezo Budu frío. Disfruta inmediatamente.