Koya Dofu

🛒 Ingredientes

• Koya Dofu (tofu liofilizado) 15 g · 75 kcal
• Agua (para dashi y cocción a fuego lento) 200 g · 0 kcal
• Kombu (alga marina seca) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (hojuelas de bonito) 3 g · 10 kcal
• Salsa de soya 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Azúcar granulada 2 g · 8 kcal
• Zanahoria, en rodajas 20 g · 8 kcal
• Hongos shiitake secos 5 g · 15 kcal
• Ejotes 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Rehidrata el Koya Dofu remojándolo en agua tibia durante unos 30 minutos, luego exprime suavemente el exceso de agua.
2. Remoja los hongos shiitake secos en agua tibia hasta que se ablanden, luego córtalos en rebanadas y reserva el líquido de remojo.
3. Prepara el caldo dashi calentando agua con kombu hasta justo antes de hervir, luego retira el kombu, añade katsuobushi y cuela.
4. En una olla, combina el caldo dashi, la salsa de soya, el mirin, el azúcar y el líquido de remojo de shiitake reservado. Lleva a un hervor suave.
5. Añade el Koya Dofu rehidratado, las zanahorias en rodajas y los hongos shiitake al líquido hirviendo a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Finalmente, añade los ejotes y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes.