Tofu al curry rojo

🛒 Ingredientes

• Tofu firme 400 g · 280 kcal
• Pasta de curry rojo 80 g · 100 kcal
• Leche de coco entera 400 g · 680 kcal
• Pimiento rojo 200 g · 60 kcal
• Ejotes 150 g · 45 kcal
• Brotes de bambú enlatados (escurridos) 150 g · 40 kcal
• Salsa de soja sin gluten (o Tamari) 30 g · 20 kcal
• Jugo de lima 15 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 120 kcal
• Hojas de albahaca fresca 10 g · 3 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu firme para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm. Pica el pimiento, recorta las judías verdes y escurre los brotes de bambú.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry rojo y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Vierte la leche de coco y el agua, revolviendo bien para combinar con la pasta de curry. Lleva la mezcla a un hervor suave.
4. Agrega los cubos de tofu, el pimiento, las judías verdes y los brotes de bambú al curry a fuego lento. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
5. Incorpora la salsa de soja sin gluten, el azúcar morena y el jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
6. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca fresca justo antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente con arroz jazmín al vapor.