Ensalada de Fideos de Arroz con Tofu

🛒 Ingredientes

• Fideos de Arroz Vermicelli 150 g · 180 kcal
• Pepino 80 g · 12 kcal
• Zanahorias 50 g · 21 kcal
• Pimiento Rojo 50 g · 16 kcal
• Tofu Firme 100 g · 76 kcal
• Menta Fresca 5 g · 4 kcal
• Cilantro Fresco 5 g · 1 kcal
• Cebollines 10 g · 3 kcal
• Jugo de Limón Verde 16 g · 4 kcal
• Tamari (salsa de soya sin gluten) 18 g · 10 kcal
• Jarabe de Arce 10 g · 26 kcal
• Vinagre de Arroz 10 g · 2 kcal
• Aceite de Ajonjolí Tostado 5 g · 40 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre Fresco 5 g · 4 kcal
• Chile Rojo (opcional) 2 g · 1 kcal
• Cacahuates Tostados (triturados) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, usualmente remojándolos en agua caliente por 5-7 minutos hasta que estén suaves, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen; reserva.
2. Corta en juliana el pepino, las zanahorias y el pimiento rojo. Pica finamente la menta fresca, el cilantro y los cebollines. Pica el ajo y ralla el jengibre fresco.
3. Presiona el tofu extra firme para quitar el exceso de agua, luego córtalo en cubos pequeños. Fríe en sartén o hornea el tofu hasta que esté dorado y ligeramente crujiente; reserva.
4. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, tamari, jarabe de arce, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí tostado, ajo picado, jengibre rallado y chile rojo opcional para hacer el aderezo.
5. En un tazón grande, combina los fideos de arroz cocidos, las verduras en juliana, las hierbas frescas y el tofu cocido. Vierte el aderezo sobre los ingredientes.
6. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado y los fideos y las verduras estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Adorna con cacahuates tostados triturados y hierbas frescas adicionales si lo deseas.